製造工程

 

こだわりの製法

ハムで歩留まり率は50%、ソーセージで歩留まり率は90%

五島牧場では製造過程において、発色剤や、結着剤等、食品添加物は一切使っておりません。そのためにハムで歩留まり率は50%、ソーセージで歩留まり率は90%しかありません。(一般に流通しているハムの歩留まり率は120~140%、ソーセージで170%にもなります。それだからこそ五島牧場のハム・ソーセージは冷凍保存が出来るのです。調味料は砂糖(ミネラルシュガー)・塩(天日塩)・天然香辛料などで、他に食品添加物は一切使用しておりません。また、バターも中和剤・抗酸化剤・着色料などは使用しておりません。
※歩留まり率とは原料から期待できる生産量に対し実際に得られた生産量の比率です。

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製造ライン

ハム・ソーセージライン

原料 五島牧場畜産事業所→ごとう食肉センター→屠畜→五島牧場工場
製造 整形→塩せき→乾燥・燻煙→低温殺菌→冷却→真空パック→急速冷凍→冷凍保管→出荷

整形→塩せきに2週間かけて自然熟成させます。
乾燥・燻製→冷凍保管までに1週間 全ての工程に20日間かけて製造します。

バターライン

原料 五島乳業協同組合→五島牧場
製造 殺菌→クリーム分離→チャーニング→水洗い→加塩→練圧→瓶詰め→冷凍保管→出荷

惣菜ライン

原料 五島牧場畜産事業所→五島食肉センター→屠畜→五島牧場
製造ハンバーグ 料肉をカット・ミンチ→副材料・香辛料を加え練る→整形→冷凍→パック→出荷
製造ミートボール 原料肉をカット・ミンチ→副材料・香辛料を加え練る→整形→ボイル→たれと混合→パック→冷凍→出荷
製造豚肉・レバー・佃煮 原料肉をカット→下茹で→煮込み→パック→冷凍→出荷
製造とんかつ 原料肉をカット→塩・胡椒→衣つけ→パック→冷凍→出荷

精肉ライン

原料 五島牧場畜産事業所→五島食肉センター→屠畜→五島牧場
製造 整形→カット→パック→冷蔵・冷凍→出荷